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Klassisches französisches Käsesoufflé (Soufflé au Fromage)
Der ikonische Triumph der französischen Kochtechnik: ein luftiges, goldenes Puff-Soufflé mit einer geschmolzenen Käsefüllung aus seidiger Béchamelsauce, Comté-Käse und zart geschlagenem Eiweiß.
Vorbereitung
20 min
Kochen
25 min
Gesamt
45 min
Zutaten
4Portionen
- Gereifter französischer Comté- oder Gruyère-Käse140 g
- Ungesalzene Butter40 g
- Allzweckmehl40 g
- Warme Vollmilch250 ml
- Frische große Eier (getrennt)4 piece
- Gemahlene Muskatnuss1 pinch
- Feines Salz3 g
- Weißer Pfeffer
Vorbereitungsschritte
1
Eine Souffléform mit nach oben gerichteten Pinselstrichen einfetten, mit geriebenem Käse oder Mehl bestäuben und im Kühlschrank aufbewahren.
5 min timer
2
Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl 1 Minute einrühren. Nach und nach warme Milch unterrühren, bis eine dicke Béchamelsauce entsteht. Vom Herd nehmen und nacheinander Eigelb, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und fein geriebenen Comté unterrühren.
8 min timer
3
Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Ein Drittel des Eiweißes vorsichtig unter den Käseboden heben, um ihn aufzuhellen, dann das restliche Eiweiß vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
6 min timer
4
In die vorbereitete Form geben. Bei 190 °C (375 °F) 25 Minuten lang backen, ohne die Ofentür zu öffnen, bis der Teig stark aufgegangen ist, goldbraun ist und leicht zittert. Sofort am Tisch servieren.
25 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
