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Authentischer Schwäbischer Kartoffelsalat
Der kultige süddeutsche Klassiker: Mayo-frei! Warme, zarte Kartoffeln werden in heißer, herzhafter Rinderbrühe, Essig, fein gehackten Zwiebeln und Senf gebadet, bis sie luxuriös glänzend und saftig sind (schmotzig).
Vorbereitung
15 min
Kochen
25 min
Gesamt
40 min
Zutaten
4Portionen
- Festkochende Salatkartoffeln800 g
- Scharfe, aromatische Rinderbrühe250 ml
- Kleine gelbe Zwiebel1 piece
- Weißweinessig40 ml
- Neutrales Pflanzenöl45 ml
- Deutscher mittelscharfer Senf15 g
- Frischer Schnittlauch15 g
- Prise Zucker3 g
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Vorbereitungsschritte
1
Ungeschälte Kartoffeln in Salzwasser 20–25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Noch heiß schälen und in 3 mm dünne Scheiben gerade in eine große Schüssel geben.
25 min timer
2
In einem Topf Rinderbrühe, fein gehackte Zwiebeln, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer 2 Minuten lang kurz aufkochen, damit die rohen Zwiebeln weicher werden.
3 min timer
3
Die heiße Brühe über die warmen Kartoffelscheiben gießen. Vorsichtig zusammenfalten und 15 Minuten ruhen lassen, damit die Kartoffeln die aromatische Brühe aufsaugen können.
15 min timer
4
Zuletzt mit Pflanzenöl beträufeln (das die Feuchtigkeit einschließt, ohne die Absorption zu blockieren) und falten, bis es glänzend und cremig ist. Mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen und warm servieren.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional German Regional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
