mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Rheinischer Sauerbraten – Deutscher süß-sauer marinierter Schmorbraten
Die ikonische Krone der rheinischen Küche: zartes Rindfleisch, mariniert in Gewürzessig und Kräutern, langsam geschmort, bis es zartschmelzend ist, mit einer samtigen, mit Lebkuchen gesüßten Soße.
Vorbereitung
25 min
Kochen
120 min
Gesamt
145 min
Zutaten
6Portionen
- Rinderhackbraten für Schmorbraten900 g
- Rotweinessig oder Apfelessig150 ml
- Reichhaltige Rinderbrühe500 ml
- Karotten2 piece
- Gelbe Zwiebel2 piece
- Dunkle Rosinen50 g
- Butter oder geklärtes Fett30 g
- Lorbeerblätter2 piece
- Pimentbeeren und Nelken3 g
- Brauner Zucker15 g
- Salz
- Schwarze Pfefferkörner
Vorbereitungsschritte
1
Rinderbraten in mit 200 ml Wasser verdünntem Essig, Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblättern, Piment und Pfefferkörnern im Kühlschrank marinieren, damit er zart wird.
5 min timer
2
Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinadenflüssigkeit abseihen und auffangen. In Butter im Schmortopf bei starker Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten anbraten, bis es tief angebraten ist.
9 min timer
3
Fügen Sie das Gemüse aus der Marinade hinzu, braten Sie es 3 Minuten lang an und gießen Sie dann heiße Rinderbrühe und 1 Tasse abgesiebte Marinade hinzu. Braunen Zucker und Rosinen hinzufügen. Abdecken und auf niedriger Stufe 90–100 Minuten köcheln lassen.
100 min timer
4
Den Braten auf ein Schneidebrett legen und in Scheiben schneiden. Die Soße köcheln lassen und mixen, bis sie seidig und glänzend ist, dann über das geschnittene Fleisch schöpfen. Mit Kartoffelknödel oder geschmortem Rotkohl servieren.
6 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional German Regional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
