Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
Traditionelles saudisches Lamm-Kabsa mit Gewürzreis und gerösteten Mandeln
Das Nationalgericht Saudi-Arabiens: Zarte geschmorte Lammkeulen mit getrockneter schwarzer Limette (Loomi), Baharat-Gewürzmischung und Tomaten, serviert auf gewürztem, duftendem Basmatireis, gekrönt von goldenen Rosinen und Mandelblättchen.
Vorbereitung
20 min
Kochen
80 min
Gesamt
100 min
Ofen
180°C (160°C vent.)
Zutaten
Portionen
6
- Lammhaxen oder Schulterstücke mit Knochen1200 g
- Gereifter, langkörniger Basmatireis, eingeweicht400 g
- Gelbe Zwiebeln gehackt200 g
- Zerkleinerte reife Tomaten300 g
- Getrocknete schwarze Limetten (Loomi) durchbohrt2 Stk.
- Saudi-Kabsa-Gewürzmischung2 EL
- In Butter geröstete Mandelblättchen40 g
- Goldene Rosinen prall gefüllt30 g
- Ghee oder Olivenöl30 g
- Salz8 g
Vorbereitungsschritte
1
Lammfleischstücke in Ghee in einem schweren Topf bei starker Hitze anbraten, bis sie schön karamellisiert sind. Fleisch auf einen Teller geben.
2
Im gleichen Topf die Zwiebeln goldbraun anbraten, Kabsa-Gewürze, Tomaten und durchstochenes Loomi hinzufügen. Geben Sie das Lamm zurück, fügen Sie 1 l kochendes Wasser hinzu, decken Sie es ab und lassen Sie es 60 Minuten lang auf niedriger Stufe köcheln, bis das Lamm zart auf der Zunge zergeht.
3
Das Lammfleisch für 10 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben, damit es außen knusprig wird. Restliche Brühe (ca. 700 ml) abmessen, abgetropften Basmatireis hinzufügen, abdecken und 15–18 Minuten kochen lassen, bis die Reiskörner locker und lang sind. Reis auf einer Bankettplatte anhäufen, mit zartem Lammfleisch belegen und mit gerösteten Mandeln und goldenen Rosinen garnieren.
Kochtagebuch
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Nährwerte
pro PortionKalorien
680
Eiweiß
46g
Kohlenhydrate
64g
Fett
26g
Allergene
MilchSchalenfrüchte
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Rechtsstatus: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
