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Saltimbocca alla Romana (Zarte Kalbsschnitzel mit Prosciutto und Salbei)
Der römische Klassiker, der „in den Mund springt“: dünne Kalbsschnitzel umwickelt mit herzhaftem Prosciutto und frischem Salbei, in Butter angebraten und mit trockener Weißweinsauce glasiert.
Vorbereitung
15 min
Kochen
10 min
Gesamt
25 min
Zutaten
4Portionen
- Dünne Kalbs-Scaloppine (oder Putenbrust)500 g
- Schinkenscheiben8 piece
- Frische Salbeiblätter8 piece
- Ungesalzene Butter40 g
- Olivenöl1 tbsp
- Trockener Weißwein100 ml
- Allzweckmehl zum Bestäuben2 tbsp
Vorbereitungsschritte
1
Auf jedes Kalbsschnitzel eine Scheibe Prosciutto und ein Salbeiblatt legen und mit einem Holzzahnstocher feststecken.
5 min timer
2
Bestäuben Sie nur die Unterseite jedes Schnitzels leicht mit Mehl.
1 min timer
3
Die Hälfte der Butter mit Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Koteletts mit der Fleischseite nach unten 2 Minuten garen, wenden und auf der Prosciutto-Seite 1 Minute scharf anbraten.
3 min timer
Dünne Koteletts nicht zu lange garen, um die Zartheit zu bewahren.
4
Fleisch auf einen warmen Teller geben. Die Pfanne mit Weißwein ablöschen, auf die Hälfte köcheln lassen, die restliche kalte Butter einrühren, bis sie glänzt, und die Soße über das Fleisch geben. Vor dem Servieren Zahnstocher entfernen.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Italian Regional Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
