Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
EinfachSuppen und BrühenmeatCC0 1.0 Universal
Authentische Salmorejo Cordobés (samtige gekühlte Tomaten-Olivenöl-Suppe mit Jamón)
Der köstliche Stolz von Córdoba: eine dicke, natürlich emulgierte, gekühlte Suppe aus reifen Sommertomaten, rustikalem Brot, Knoblauch und spanischem Olivenöl, garniert mit gehacktem Ei und Rohschinken.
Vorbereitung
20 min
Kochen
0 min
Gesamt
20 min
Zutaten
Portionen
4
- Reife Strauchtomaten, geviertelt1000 g
- Abgestandene, rustikale Weißbrotkrume150 g
- Spanisches Olivenöl extra vergine100 ml
- Kleine Knoblauchzehe, entkeimt1 Zehe
- Sherryessig1 EL
- Hartgekochtes Ei, fein gehackt1 Stk.
- Jamón Serrano, fein gewürfelt oder zerkleinert50 g
- Salz1 TL
Vorbereitungsschritte
1
Geviertelte Tomaten pürieren, bis sie vollkommen glatt sind, dann durch ein Sieb passieren, um Kerne und Schalen zu entfernen.
5 min Timer
2
Den Tomatensaft wieder in den Mixer geben, Brotstücke, Knoblauch, Essig und Salz hinzufügen. Lassen Sie das Brot 5 Minuten lang weich werden.
5 min Timer
3
Bei hoher Geschwindigkeit mixen und dabei Olivenöl darüber träufeln, um eine dicke, glänzende, samtige orangefarbene Emulsion zu erhalten. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren mit gehacktem Ei und Jamón garnieren.
5 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
360
Eiweiß
9g
Kohlenhydrate
28g
Fett
24g
Allergene
GlutenEier
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Heritage)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
