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Klassischer rumänischer Auberginen-Dip (am Feuer geröstete Auberginen, emulgiert mit Sonnenblumenöl und knusprig gehackten Zwiebeln)
Die charakteristische Sommervorspeise rumänischer Haushalte: rauchiges, in der Flamme verkohltes Auberginenmark, das mit einem Holzlöffel von Hand geschlagen und mit Sonnenblumenöl beträufelt wird, bis es locker und blass wird, unterlegt mit süßen, knackigen roten oder gelben Zwiebeln.
Vorbereitung
20 min
Kochen
20 min
Gesamt
40 min
Zutaten
4Portionen
- Frische, feste Auberginen1000 g
- Sonnenblumenöl80 ml
- Gelbe oder süße rote Zwiebel, sehr fein gehackt1 piece
- Frischer Zitronensaft1 tbsp
- Feines Meersalz1 tsp
Vorbereitungsschritte
1
Ganze Auberginen direkt über einer Gasflamme oder heißer Holzkohle rösten und dabei häufig wenden, bis sie vollständig verkohlt sind und das Fruchtfleisch zart wird.
15 min timer
2
Verkohlte Schalen heiß mit einem Löffel abziehen, verbrannte Teile entfernen. Lassen Sie das Fruchtfleisch auf einem schrägen Holzbrett 30–40 Minuten abtropfen, um den bitteren Saft zu entfernen.
30 min timer
3
Auberginenmark mit einem Holzhacker oder einer Holzklinge fein hacken (Metall vermeiden, um Oxidation zu vermeiden). In eine Schüssel geben.
3 min timer
4
Mit einem Holzlöffel kräftig schlagen und dabei nach und nach Sonnenblumenöl darüberträufeln, bis es blass, locker und emulgiert ist. Zitronensaft, Salz und gehackte Zwiebeln unterrühren. Mit gartenfrischen Tomaten und knusprigem Brot servieren.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
