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Klassischer Salat Lyonnaise mit Frisée, warmen Speckspecks und pochiertem Ei
Der Stolz der Lyoner Bouchons: knuspriges, lockiges Frisée-Gemüse, gekleidet in warme Speck-Senf-Vinaigrette, garniert mit brutzelnden Speckwürfeln, gerösteten Croutons und einem weichen pochierten Ei.
Vorbereitung
15 min
Kochen
15 min
Gesamt
30 min
Zutaten
4Portionen
- Lockiger Frisée-Endiviensalat250 g
- Geräucherte Speckspecks150 g
- Frische Eier zum Pochieren4 piece
- Landbrot gewürfelt für Croutons100 g
- Dijon-Senf1 tbsp
- Rotweinessig2 tbsp
- Olivenöl2 tbsp
Vorbereitungsschritte
1
Den Speck in einer Pfanne knusprig anbraten. Den Speck herausnehmen und die Brotwürfel im restlichen Speckfett anbraten, bis goldene Croutons entstehen.
8 min timer
2
Bereiten Sie ein warmes Dressing zu: Dijon-Senf, Rotweinessig und Olivenöl direkt in den warmen Bratensaft schlagen.
1 min timer
3
Pochieren Sie die Eier 3 Minuten lang in kochendem Wasser mit einem Schuss Essig, bis das Eiweiß fest und das Eigelb flüssig ist.
3 min timer
Verwenden Sie zum Pochieren von festem Eiweiß frische Eier.
4
Frisée mit warmem Dressing vermengen, in Schüsseln verteilen, Speck und Croutons darüberstreuen und jeweils ein warmes pochiertes Ei darauflegen. Sofort servieren.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: French Traditional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
