Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumVorspeisenveganCC0 1.0 Universal
Traditionelle rumänische Saubohnen-Zacusca mit gerösteten Paprika
Reichhaltige rumänische Zacusca im traditionellen Klosterstil, langsam gekocht in einem gusseisernen Kessel: cremige Saubohnen (Fava), auf der Flamme geröstete rote Gogoșari-Paprika, karamellisierte Zwiebeln und süße Tomatensauce mit Lorbeerblattduft.
Vorbereitung
30 min
Kochen
60 min
Gesamt
90 min
Zutaten
Portionen
8
- Gekochte und geschälte Saubohnen (Ackerbohnen)600 g
- Geröstete rote Gogoșari oder Paprika, geschält und gehackt500 g
- Gelbe Zwiebeln fein gehackt400 g
- Sonnenblumenöl150 ml
- Dickes hausgemachtes Tomatenpüree oder Passata300 ml
- Getrocknete Lorbeerblätter3 Stk.
- Ganze schwarze Pfefferkörner1 TL
- Grobes Meersalz zum Einmachen10 g
Vorbereitungsschritte
1
Gekochte Saubohnen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, dabei etwas ganze Bohnenstruktur behalten.
2
Sonnenblumenöl in einem gusseisernen Kessel erhitzen. Gehackte Zwiebeln mit einer Prise Salz bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen, bis sie schmelzend süß und glasig sind.
3
Gehackte geröstete Paprika, dicken Tomatensaft, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, dann die pürierten Saubohnen unterheben. 30 Minuten lang leicht kochen lassen und dabei häufig mit einem Holzlöffel umrühren, bis das Öl auf der Oberfläche glänzt. Gekühlt auf frischem, knusprigem Brot servieren.
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Nährwerte
pro PortionKalorien
260
Eiweiß
8g
Kohlenhydrate
24g
Fett
15g
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Folclor Gastronomic Românesc / Patrimoniu Tradițional Deschis (Institutul Național al Patrimoniului & Arhivele Tradițiilor Culinare)
Rechtsstatus: Domeniu Public (Legea nr. 8/1996 privind dreptul de autor) • 17 U.S.C. § 105
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