Zarter Sarmale aus rumänischen Weinrebenblättern mit Hackfleisch und Dill

Name: Zarter Sarmale aus rumänischen Weinrebenblättern mit Hackfleisch und Dill
Prep time: 35 min
Cook time: 60 min
Total time: 95 min
Yield: 6 servings
Cuisine: romanian
Ingredients: 40 Stk. Zarte junge Weinrebenblätter blanchiert; 600 g Mischung aus gehacktem Schweine- und Kalbfleisch; 80 g Kurzkörniger weißer Reis abgespült; 200 g Gelbe Zwiebeln fein gehackt; 30 ml Sonnenblumenöl; 30 g Frischer Dill fein gehackt; 300 ml Traditioneller fermentierter Weizenkleie-Borș oder Zitronensaft; 300 ml Warmes Wasser oder leichte Brühe; 1 Stk. Frische Zitrone in dünne Scheiben schneiden; 5 g Feines Salz

Raffiniertes rumänisches Warmwetter-Sarmale: Zarte junge Weinrebenblätter, parzelliert um gewürztes Schweine- und Kalbfleischhackfleisch, Reis, sautierte Zwiebeln und viel frischer Dill, langsam gekocht in würzigem Borș und Zitronenbrühe.

Vorbereitung

35 min

Kochen

60 min

Gesamt

95 min

Zutaten

Portionen

Zarte junge Weinrebenblätter blanchiert
40 Stk.
Mischung aus gehacktem Schweine- und Kalbfleisch
600 g
Kurzkörniger weißer Reis abgespült
80 g
Gelbe Zwiebeln fein gehackt
200 g
Sonnenblumenöl
30 ml
Frischer Dill fein gehackt
30 g
Traditioneller fermentierter Weizenkleie-Borș oder Zitronensaft
300 ml
Warmes Wasser oder leichte Brühe
300 ml
Frische Zitrone in dünne Scheiben schneiden
1 Stk.
Feines Salz
5 g

Vorbereitungsschritte

Gehackte Zwiebeln in Öl anbraten, bis sie glasig sind. Den abgespülten Reis 1 Minute lang einrühren. Abkühlen lassen, dann gründlich mit Hackfleisch, reichlich gehacktem Dill, Salz und Pfeffer vermischen.

Geben Sie einen Teelöffel Füllung auf die matt geäderte Seite jedes Blattes, falten Sie die Seiten ein und rollen Sie es fest zu zarten zigarrenförmigen Bündeln.

Den Boden eines schweren Topfes mit Weinblättern auslegen, Sarmale in enge konzentrische Kreise packen, mit Zitronenscheiben belegen und über warmen, mit Wasser vermischten Borș gießen. Drehen Sie einen kleinen Teller um, damit sie unter Wasser bleiben, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 60 Minuten lang leicht köcheln. Mit dicker Sauerrahm servieren.

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

360

Eiweiß

24g

Kohlenhydrate

18g

Fett

22g

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Folclor Gastronomic Românesc / Patrimoniu Tradițional Deschis (Institutul Național al Patrimoniului & Arhivele Tradițiilor Culinare)

Rechtsstatus: Domeniu Public (Legea nr. 8/1996 privind dreptul de autor) • 17 U.S.C. § 105

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Vorbereitungsschritte

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