Traditioneller rumänischer Krantz-Kuchen mit karamellisierter Walnuss-Praline

Biskuitteig zubereiten: Eiweiß mit Zucker steif schlagen, Eigelb nacheinander vorsichtig unterheben, anschließend gemahlene Walnüsse und Mehl hinzufügen. In einer mit Backpapier ausgelegten Backform (25 x 35 cm) bei 180 °C 25 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.

Krantz-Praliné zubereiten: 120 g Zucker schmelzen, bis ein goldbrauner Karamell entsteht, geröstete Walnüsse unterrühren und auf geöltes Backpapier gießen. Sobald es vollständig abgekühlt und hart ist, mit einem Nudelholz in knusprige Stücke zerdrücken.

Sahne herstellen: 2 Eigelb und Zucker über einem Wasserbad verquirlen, bis die Creme eingedickt und blass ist. Abkühlen lassen und dann mit weicher Butter und Vanille aufschlagen, bis die Masse leicht und locker ist. Den Biskuitteig mit Sahne bestreichen und gleichmäßig mit dem knusprigen Walnuss-Krantz bestreichen. Vor dem Schneiden 2 Stunden kalt stellen.