Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
Siebenbürgischer Lucicoș-Sauerkrauteintopf mit geräucherten Rippchen, Kümmel und Sauerrahm
Die typische winterliche Spezialität Siebenbürgens auf dem Land: fein zerkleinertes Sauerkraut, geschmort mit zarten geräucherten Schweinerippchen, aromatischem Kümmel, süßem Paprika und reichhaltiger Sauerrahm-Liaison.
Vorbereitung
20 min
Kochen
60 min
Gesamt
80 min
Zutaten
Portionen
5
- Sauerkraut oder Sauerkraut dünn zerkleinert800 g
- Geräucherte Schweinerippchen oder geräucherte Schinkenhaxenstücke600 g
- Große gelbe Zwiebeln gewürfelt250 g
- Kümmel1 EL
- Süßer ungarischer Paprika1 ½ EL
- Schwere saure Sahne200 g
- Mehl für die Verbindung25 g
- Sonnenblumenöl35 ml
- Warmes Wasser1200 ml
- Schwarzer Pfeffer1 TL
Vorbereitungsschritte
1
Sollte das Sauerkraut zu salzig sein, kurz in kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Geräucherte Rippchen 25 Minuten in Wasser köcheln lassen.
2
Öl in einer Pfanne erhitzen und gehackte Zwiebeln mit Kümmel und süßem Paprika 3-4 Minuten anbraten. Zusammen mit dem zerkleinerten Sauerkraut in den Topf geben. 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Kohl schmelzend zart ist.
3
Sauerrahm mit Mehl und einer Kelle warmer Brühe glatt rühren. Liaison in den Topf rühren und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis es reichhaltig und samtig ist. Dampfend heiß mit Chilischoten und Polenta servieren.
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Nährwerte
pro PortionKalorien
460
Eiweiß
32g
Kohlenhydrate
18g
Fett
29g
Allergene
GlutenMilch
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Folclor Gastronomic Românesc / Patrimoniu Tradițional Deschis (Institutul Național al Patrimoniului & Arhivele Tradițiilor Culinare)
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