Rumänischer Metzger-Schweinefleisch-Eintopf, gebacken mit Kartoffeln und eingelegten grünen Tomaten

Name: Rumänischer Metzger-Schweinefleisch-Eintopf, gebacken mit Kartoffeln und eingelegten grünen Tomaten
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 6 servings
Cuisine: romanian
Ingredients: 600 g Schweineschulter oder -hals gewürfelt; 200 g Geräucherte Landwurst aus Schweinefleisch, in Scheiben geschnitten; 600 g Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden; 250 g Eingelegte grüne Tomaten (Gogonele) geviertelt; 150 g Karotten in dicke Scheiben geschnitten; 200 g Gelbe Zwiebeln in Stücke geschnitten; 6 Zehe Knoblauchzehen geschält und zerdrückt; 100 ml Trockener Rotwein; 40 g Tomatenmark; 40 ml Sonnenblumenöl oder Schmalz; 1 TL Getrockneter Gartenthymian; 5 g Feines Salz

Kräftiger rumänischer Metzgerauflauf der alten Schule: Schweinefleischstücke, geräucherte Rippchen und Landwurst, geschmort mit Kartoffeln, süßem Wurzelgemüse, eingelegten grünen Tomaten (Gogonele), Knoblauch und Rotwein.

Vorbereitung

25 min

Kochen

55 min

Gesamt

80 min

Ofen

190°C (170°C vent.)

Zutaten

Portionen

Schweineschulter oder -hals gewürfelt
600 g
Geräucherte Landwurst aus Schweinefleisch, in Scheiben geschnitten
200 g
Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden
600 g
Eingelegte grüne Tomaten (Gogonele) geviertelt
250 g
Karotten in dicke Scheiben geschnitten
150 g
Gelbe Zwiebeln in Stücke geschnitten
200 g
Knoblauchzehen geschält und zerdrückt
6 Zehe
Trockener Rotwein
100 ml
Tomatenmark
40 g
Sonnenblumenöl oder Schmalz
40 ml
Getrockneter Gartenthymian
1 TL
Feines Salz
5 g

Vorbereitungsschritte

Öl in einem Schmortopf erhitzen. Schweinefleischwürfel und Wurstscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten anbraten. Auf einen Teller geben.

Zwiebeln und Karotten im gleichen Fett 4-5 Minuten anbraten. In Rotwein aufgelöstes Tomatenmark und 200 ml warmes Wasser einrühren. Geben Sie das Fleisch zurück und fügen Sie dann Kartoffelstücke, zerdrückten Knoblauch, getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer hinzu.

Eingelegte grüne Tomatenviertel über die Kartoffeln und das Fleisch verteilen. Mit einem Deckel abdecken und 40 Minuten bei 190 °C backen. Nehmen Sie den Deckel ab und rösten Sie weitere 10–15 Minuten, bis die Kartoffeln gabelweich sind und die Oberfläche tief karamellisiert ist. Heiß servieren.

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

490

Eiweiß

34g

Kohlenhydrate

32g

Fett

25g

Allergene

Schwefeldioxid und Sulfite

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Folclor Gastronomic Românesc / Patrimoniu Tradițional Deschis (Institutul Național al Patrimoniului & Arhivele Tradițiilor Culinare)

Rechtsstatus: Domeniu Public (Legea nr. 8/1996 privind dreptul de autor) • 17 U.S.C. § 105

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Zutaten

Vorbereitungsschritte

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