Traditionelle rumänische saure Rindfleisch-Gemüse-Suppe (Ciorbă de Văcuță)

Name: Traditionelle rumänische saure Rindfleisch-Gemüse-Suppe (Ciorbă de Văcuță)
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 6 servings
Cuisine: romanian
Ingredients: 500 g Mageres Rinderfilet oder -haxe, in kleine Würfel schneiden; 2 Stk. Karotten, fein gewürfelt; 1 Stk. Pastinakenwurzel, fein gewürfelt; 100 g Selleriewurzel, gewürfelt; 1 Stk. Rote Paprika, gewürfelt; 150 g Grüne Bohnen, geputzt und halbiert; 100 g Süße grüne Erbsen; 300 ml Tomatenpassata oder gewürfelte Tomaten; 500 ml Fermentierter Weizenkleie-Borș (oder Zitronensaft); 3 EL Frischer Liebstöckel, gehackt; 1 EL Salz

Herzhafte rustikale rumänische Suppe, gefüllt mit zartem Rindfleisch, gewürfeltem Wurzelgemüse, grünen Bohnen, Erbsen und Tomaten, gesäuert mit natürlich fermentiertem Kleie-Borș und duftendem frischem Liebstöckel.

Vorbereitung

25 min

Kochen

75 min

Gesamt

100 min

Zutaten

Portionen

Mageres Rinderfilet oder -haxe, in kleine Würfel schneiden
500 g
Karotten, fein gewürfelt
2 Stk.
Pastinakenwurzel, fein gewürfelt
1 Stk.
Selleriewurzel, gewürfelt
100 g
Rote Paprika, gewürfelt
1 Stk.
Grüne Bohnen, geputzt und halbiert
150 g
Süße grüne Erbsen
100 g
Tomatenpassata oder gewürfelte Tomaten
300 ml
Fermentierter Weizenkleie-Borș (oder Zitronensaft)
500 ml
Frischer Liebstöckel, gehackt
3 EL
Salz
1 EL

Vorbereitungsschritte

Gewürfeltes Rindfleisch in 3 Liter kaltes Wasser mit 1 TL Salz geben. Den gesamten Schaum abschöpfen, bis die Brühe kristallklar ist, dann zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist.

45 min Timer

Gewürfelte Karotten, Pastinaken, Sellerie und Paprika hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, dann weitere 10 Minuten grüne Bohnen, Erbsen und Tomatensauce unterrühren.

25 min Timer

Den fermentierten Borș in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und in die Suppe gießen. Passen Sie das Salz an, stellen Sie die Hitze ab und streuen Sie frischen Liebstöckel darüber. Mit Sauerrahm und scharfer Paprika servieren.

5 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

260

Eiweiß

28g

Kohlenhydrate

14g

Fett

10g

Allergene

Sellerie

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Vorbereitungsschritte

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