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Risotto ai Funghi Porcini – Klassisches italienisches Steinpilzrisotto
Der krönende Abschluss der norditalienischen Küche: samtiger Arborio-Reis mit erdigen Steinpilzen, abgerundet mit kalter Butter und Parmigiano Reggiano.
Vorbereitung
15 min
Kochen
25 min
Gesamt
40 min
Zutaten
4Portionen
- Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)320 g
- Steinpilze (frisch oder rehydriert)250 g
- Heiße Gemüsebrühe900 ml
- Schalotte oder kleine gelbe Zwiebel1 piece
- Kalte ungesalzene Butter40 g
- Extra natives Olivenöl20 ml
- Fein geriebener Parmigiano Reggiano50 g
- Frische Petersilie10 g
- Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitungsschritte
1
In einer separaten Pfanne die geschnittenen Steinpilze in der Hälfte des Olivenöls 5–6 Minuten lang goldbraun anbraten und dann beiseite stellen.
6 min timer
2
In Ihrem Haupttopf die gehackten Schalotten im restlichen Olivenöl 3 Minuten lang anschwitzen, ohne dass sie braun werden. Reis hinzufügen und 2 Minuten lang trocken rösten, bis er an den Rändern durchscheinend ist.
3 min timer
3
Geben Sie eine Kelle nach der anderen heiße Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie dabei ständig um, bis jede Zugabe aufgesogen ist. Nach 12 Minuten die sautierten Steinpilze unterheben und weitere 4–5 Minuten al dente kochen.
16 min timer
4
Pfanne vom Herd nehmen. Kalte Butterwürfel und geriebenen Parmesan (Mantecatura) kräftig unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
