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Ribollita Toscana – Traditioneller toskanischer Grünkohl-, Bohnen- und Brottopf
Der kultige toskanische Bauerneintopf: aufgekochte Cannellini-Bohnen, erdiger Lacinato-Grünkohl (Cavolo Nero), winterliches Wurzelgemüse und altbackenes, knuspriges, rustikales Landbrot.
Vorbereitung
20 min
Kochen
50 min
Gesamt
70 min
Zutaten
6Portionen
- Gekochte Cannellini-Bohnen400 g
- Toskanischer Lacinato-Grünkohl (Cavolo Nero)250 g
- Karotten2 piece
- Selleriestangen2 stalk
- Gelbe Zwiebel1 piece
- Gewürfelte Tomaten aus der Dose250 g
- Altbackenes, rustikales Landbrot150 g
- Gemüsebrühe oder Bohnenflüssigkeit800 ml
- Extra natives Olivenöl45 ml
- Frischer Thymian oder Rosmarin5 g
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Vorbereitungsschritte
1
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Karotten und Sellerie (Soffritto) 8 Minuten lang kochen, bis sie aromatisch und zart sind.
8 min timer
2
Tomaten, Gemüsebrühe, gehackten Grünkohl und Kräuter unterrühren. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten sanft köcheln lassen.
20 min timer
3
Die Hälfte der Cannellini-Bohnen mit einer Gabel zerdrücken, um die Brühe zu verdicken, und sowohl die zerdrückten als auch die ganzen Bohnen in den Topf geben. 10 Minuten köcheln lassen.
10 min timer
4
Alte, rustikale Brotstücke in die Suppe tauchen, abdecken und 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis die Suppe dick und saftig ist. Zum Schluss einen großzügigen Schuss rohes Olivenöl auftragen.
10 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
