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Klassisches Chicken Cordon Bleu – Knusprig paniertes Schnitzel gefüllt mit herzhaftem Schinken und geschmolzenem Schweizer Gruyere
Zarte Hähnchenbrust, dünn geschlagen, mit Dijon-Senf bestrichen, mit herzhaftem Schinken und geschmolzenem Gruyere-Käse gerollt, umhüllt von einer knusprigen goldenen Semmelkruste.
Vorbereitung
20 min
Kochen
20 min
Gesamt
40 min
Zutaten
4Portionen
- Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut600 g
- Dünn geschnittener Schinken120 g
- Geschnittener Greyerzer oder Schweizer Käse120 g
- Dijon-Senf20 g
- Allzweckmehl50 g
- Frische Eier, geschlagen2 piece
- Knusprige goldene Semmelbrösel100 g
- Olivenöl zum Anbraten30 ml
- Feines Salz4 g
- Gemahlener schwarzer Pfeffer2 g
Vorbereitungsschritte
1
Jede Hähnchenbrust in Schmetterlingsform schneiden und vorsichtig mit einem Fleischhammer zwischen Plastikfolie klopfen, bis eine gleichmäßige Dicke von etwa 6–8 mm erreicht ist. Beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Waschen Sie nach dem Umgang mit rohem Geflügel gründlich Hände, Besteck und Utensilien, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
2
Die Innenseite jedes Hähnchenschnitzels leicht mit Dijon-Senf bestreichen und dann mit Schinkenscheiben und Gruyère-Käse belegen. Fest aufrollen und die Ränder mit Holzzahnstochern fixieren.
3
Richten Sie eine Standard-Panierstation mit drei flachen Schüsseln ein: Mehl, geschlagene Eier und Semmelbrösel. Jedes gefüllte Brötchen in Mehl wälzen, in Eiermilch tauchen und gründlich mit Semmelbröseln bestreichen, dabei leicht andrücken, damit es festklebt.
4
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenröllchen auf jeder Seite 2–3 Minuten anbraten, bis sie rundherum gleichmäßig goldbraun und knusprig sind.
6 min timer
5
Die angebratenen Koteletts auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (350 °F) 14–16 Minuten lang backen, bis sie vollständig durchgegart sind (die Innentemperatur erreicht 74 °C / 165 °F) und der Käse in der Mitte geschmolzen ist und Blasen bildet. Vor dem Servieren Zahnstocher entfernen.
15 min timer
Stellen Sie vor dem Servieren mithilfe eines Lebensmittelthermometers sicher, dass die Kerntemperatur im Inneren mindestens 74 °C (165 °F) erreicht.
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional European Culinary Heritage (Public Domain) (Gustivela Open Culinary Archive)
Legal status: Public Domain / CC0 1.0 Universal • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
