Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
Pernil Asado aus Puerto Rico, langsam geröstete, knusprige Knoblauch-Schweineschulter
Das krönende Herzstück der puertoricanischen Feierlichkeiten: Picknick-Schulter vom Schwein mit Knochen, mariniert in Knoblauch-Oregano-Mojo, langsam geröstet, bis die Zartheit zerfällt, mit einer knusprigen, knisternden Haut (Cuerito).
Vorbereitung
20 min
Kochen
180 min
Gesamt
200 min
Ofen
180°C (160°C vent.)
Zutaten
Portionen
8
- Schweinepicknickschulter mit Knochen und Haut1800 g
- Frische Knoblauchzehen geschält und zerdrückt10 Zehe
- Getrockneter Oregano1 EL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 EL
- Olivenöl40 ml
- Weiß- oder Apfelessig30 ml
- Grobes Meersalz15 g
Vorbereitungsschritte
1
Schneiden Sie die Haut vorsichtig vom Fleisch ab, während Sie sie an einer Kante festhalten. Stechen Sie überall in das Fleisch tiefe Schlitze ein. Knoblauch, Salz, Oregano, Pfeffer, Olivenöl und Essig zu einer dicken, feuchten Masse zerstoßen.
2
Reiben Sie die Marinade tief in die Schlitze und über das gesamte Fleisch. Falten Sie die Haut wieder über das Fleisch, tupfen Sie die Haut mit Papiertüchern knochentrocken und reiben Sie nur die Haut mit grobem Salz ein.
3
In eine Bratpfanne legen, fest mit Folie abdecken und 2,5 Stunden bei 180 °C backen. Entfernen Sie die Folie, erhöhen Sie die Hitze auf 220 °C und rösten Sie es 25 bis 30 Minuten lang, bis sich die Haut zu einem knusprigen Cuerito aufbläht. Vor dem Schnitzen 20 Minuten ruhen lassen.
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Nährwerte
pro PortionKalorien
480
Eiweiß
42g
Kohlenhydrate
1.5g
Fett
34g
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
