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Authentische portugiesische Caldo Verde (seidene Kartoffel-Knoblauch-Suppe mit geriebenem Galega-Grünkohl und Chouriço)
Der beruhigende Nationalschatz Nordportugals: eine seidige, pürierte Kartoffel-Knoblauch-Brühe, Streifen aus leuchtendem Chiffonade-Grünkohl, garniert mit rauchigen, goldenen Scheiben portugiesischem Chouriço.
Vorbereitung
15 min
Kochen
25 min
Gesamt
40 min
Zutaten
4Portionen
- Stärkehaltige Kartoffeln, geschält und gewürfelt600 g
- Grünkohl oder Grünkohl (Couvé Galega), in hauchdünne Streifen geschnitten250 g
- Portugiesische Chouriço-Wurst, in dünne Scheiben geschnitten120 g
- Gelbe Zwiebel, gehackt1 piece
- Knoblauchzehen, zerdrückt3 clove
- Portugiesisches natives Olivenöl extra40 ml
- Salz1 tsp
Vorbereitungsschritte
1
In einem Suppentopf Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, 1 Liter Wasser und 1 TL Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln ganz weich sind.
20 min timer
2
Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie vollkommen glatt und samtig ist. Passen Sie die Konsistenz mit heißem Wasser an, falls die Konsistenz zu dick ist.
3 min timer
3
In einer kleinen Pfanne die Chouriço-Scheiben 3–4 Minuten braten, bis sie knusprig und fettig sind. Beiseite stellen.
4 min timer
4
Bringen Sie die Kartoffelbrühe leicht zum Kochen, rühren Sie dünne Blattkohlstreifen hinein und lassen Sie das Ganze ohne Deckel nur 3–5 Minuten köcheln, um den leuchtend grünen Farbton beizubehalten. Olivenöl einrühren und mit knusprigen Chouriço-Scheiben garniert servieren.
4 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
