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Klassischer polnischer klarer roter Borschtsch (Barszcz Czysty mit Rubinrübenbrühe, Knoblauch und Waldpilzknödel)
Das heilige Herzstück des polnischen Heiligabends (Wigilia): eine kristallklare, tief rubinrote Brühe aus gerösteten Rüben und natürlichem Kwas, duftend nach wildem Majoran und Knoblauch, serviert mit winzigen, mit Pilzen gefüllten Uszka-Knödeln.
Vorbereitung
20 min
Kochen
45 min
Gesamt
65 min
Zutaten
4Portionen
- Frische Rote Bete, geschält und gerieben oder in Scheiben geschnitten800 g
- Reichhaltiger Gemüsewurzelfond (Mirepoix)1000 ml
- Knoblauchzehen, zerdrückt3 clove
- Frischer Zitronensaft oder Apfelessig3 tbsp
- Getrockneter polnischer Majoran1 tsp
- Kristallzucker1 tbsp
- Salz1 tsp
Vorbereitungsschritte
1
Geraspelte Rote Bete, heiße Gemüsebrühe, zerdrückten Knoblauch, Salz und Zucker in einem Suppentopf vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
5 min timer
2
Fügen Sie sofort Zitronensaft hinzu, um die leuchtende rubinrote Farbe zu fixieren. Ohne Deckel bei schwacher Hitze 35 Minuten lang leicht köcheln lassen (aufkochen vermeiden, um die Farbe zu bewahren).
35 min timer
3
Getrockneten Majoran zwischen den Handflächen in die Brühe zerdrücken, den Herd ausschalten und 15 Minuten ziehen lassen.
15 min timer
4
Die Brühe durch ein feines, mit Käsetuch ausgelegtes Sieb abseihen, ohne das Fruchtfleisch herauszudrücken, sodass eine prickelnde, klare, rubinrote Suppe entsteht. Heiß in Tassen mit kleinen Pilzknödeln servieren.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
