Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumVorspeisenmeatCC0 1.0 Universal
Traditionelle rumänische Schweinesülze (Răcituri) mit Knoblauch
Feierliche rumänische Schweinefleischsülze, die langsam aus Schweinshaxen und -füßen köchelt, bis sie reich an natürlicher Gelatine ist, kristallklar mit aromatischem Knoblauch.
Vorbereitung
30 min
Kochen
240 min
Gesamt
270 min
Zutaten
Portionen
8
- Schweinefüße, gut gereinigt und gespalten1000 g
- Frische Schweinshaxe mit Haut und Knochen1200 g
- Knoblauchzehen, zerdrückt12 Zehe
- Große Karotten2 Stk.
- Gelbe Zwiebel mit Schale1 Stk.
- Ganze schwarze Pfefferkörner1 TL
- Getrocknete Lorbeerblätter3 Stk.
- Grobes Meersalz2 TL
Vorbereitungsschritte
1
Schweinefüße und -hüfte abkratzen und gründlich waschen. In einem großen Suppentopf mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen.
30 min Timer
2
Karotten, Zwiebeln, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze 3,5 bis 4 Stunden sanft köcheln lassen, bis sich das Fleisch von den Knochen löst und die Flüssigkeit reich an Gelatine ist.
210 min Timer
3
Fleisch in mundgerechte Stücke entbeinen. Zerdrückten Knoblauch in die heiße Brühe einrühren, 10 Minuten ziehen lassen und dann durch ein doppeltes Käsetuch abseihen. Das Fleisch in Schüsseln anrichten, mit klarer Brühe übergießen und 6 Stunden kalt stellen, damit es fest wird.
30 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
310
Eiweiß
34g
Kohlenhydrate
2.5g
Fett
18g
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Romanian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Archive)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
