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Polnische Pierogi Ruskie (handgemachte Teigtaschen mit Kartoffeln, Quark und karamellisierten Zwiebeln)
Polens beliebtestes Gericht: zarte handgemachte Teigtaschen, verpackt mit einer cremigen Füllung aus Kartoffelpüree, würzigem Quark (Twaróg) und langsam karamellisierten Zwiebeln, geschwenkt in goldener Butter.
Vorbereitung
45 min
Kochen
15 min
Gesamt
60 min
Zutaten
4Portionen
- Allzweckmehl350 g
- Warmes Wasser180 ml
- Butter für Teig und Braten60 g
- Gekochte Kartoffeln, fein püriert und abgekühlt400 g
- Bauernkäse oder Quark (Twaróg)250 g
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt2 piece
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 tsp
- Salz1.5 tsp
Vorbereitungsschritte
1
Zwiebeln in 30 g Butter bei schwacher Hitze 12–15 Minuten lang langsam karamellisieren, bis sie süß und goldbraun sind. Abkühlen lassen.
15 min timer
2
Kartoffeln, Quark, die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln, reichlich schwarzen Pfeffer und 1 TL Salz zu einer glatten Füllung zerstampfen.
5 min timer
3
Mehl, warmes Wasser, 20 g zerlassene Butter und eine Prise Salz 6-8 Minuten lang verkneten, bis eine elastische Masse entsteht. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
20 min timer
4
Rollen Sie den Teig dünn aus (2 mm), schneiden Sie mit einem Glas Kreise aus, geben Sie einen Löffel Füllung hinein und drücken Sie die Ränder fest zusammen, um sie zu verschließen.
15 min timer
5
Kochen Sie die Piroggen 3–4 Minuten lang in Salzwasser, nachdem sie an der Oberfläche schwimmen. Mit den restlichen karamellisierten Zwiebeln und zerlassener Butter vermengen und mit Sauerrahm servieren.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
