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Klassisches peruanisches Ceviche (Wolfsbarsch in Leche de Tigre mit roten Zwiebeln und Süßkartoffel)
Perus kultureller kulinarischer Schatz: ultrafrische Wolfsbarschwürfel, blitzgetrocknet in säuerlichem, frisch gepresstem Limettensaft, feurigem Ají-Chili und Knoblauch (Leche de Tigre), serviert mit knusprigen roten Zwiebelbändern, Süßkartoffeln und Cancha-Mais.
Vorbereitung
20 min
Kochen
0 min
Gesamt
20 min
Zutaten
4Portionen
- Frisch gepresster Limettensaft120 ml
- Rote Zwiebel, in hauchdünne Scheiben geschnitten und in Eiswasser abgespült1 piece
- Süßkartoffel, gekocht und in dicke Scheiben geschnitten300 g
- Knoblauchzehe, zu einer feinen Paste zerdrückt1 clove
- Feines Meersalz1 tsp
Vorbereitungsschritte
1
500 g ultrafrische Weißfischfilets (Wolfsbarsch oder Goldbrasse) in einer gekühlten Glasschüssel in 2 cm große Würfel schneiden.
5 min timer
2
Fischwürfel mit Salz würzen und 30 Sekunden lang vorsichtig schwenken, um die Poren zu öffnen.
1 min timer
3
Frischen Limettensaft dazugeben, Knoblauchpaste und gehacktes Chili hinzufügen. Mischen und 3-4 Minuten lang aushärten lassen, bis die Außenseite undurchsichtig weiß wird.
4 min timer
4
Die abgespülten roten Zwiebelstreifen und den Koriander dazugeben. Sofort neben kalt gekochten Süßkartoffelscheiben anrichten und servieren.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Pan-American Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Latin American Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
