Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
FortschrittlichHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
Persischer Tahchin Morgh (knuspriger Safranreis und gewürzter Hühnerkuchen mit Berberitzen)
Das königliche Juwel der persischen Kochkunst: ein herzhaft gebackener Basmati-Reiskuchen, getränkt in Safran, dickem Joghurt und Eigelb, mit zart gewürztem Hühnchen, zu einer knusprigen goldenen Kruste (Tahdig) gebacken und mit rubinroten Berberitzen gekrönt.
Vorbereitung
30 min
Kochen
75 min
Gesamt
105 min
Ofen
190°C (170°C vent.)
Zutaten
Portionen
6
- Gereifter Langkorn-Basmatireis, 1 Stunde eingeweicht400 g
- Hähnchenbrust ohne Knochen, pochiert und zerkleinert450 g
- Persischer Safran gemahlen und in 4 EL heißem Wasser eingeweicht1 Prise
- Vollfetter griechischer oder passierter Joghurt250 g
- Frisches Eigelb3 Stk.
- Ungesalzene Butter, geschmolzen70 g
- Getrocknete Berberitzen (zereshk), mit Zucker sautiert50 g
- Salz1 EL
Vorbereitungsschritte
1
Eingeweichten Basmatireis in reichlich kochendem Salzwasser 6–7 Minuten vorkochen, bis er außen weich, im Kern aber noch fest ist. Sofort abtropfen lassen.
7 min Timer
2
In einer großen Schüssel dickflüssigen Joghurt, Eigelb, goldenes Safranwasser, die Hälfte der geschmolzenen Butter und 1 TL Salz verrühren. Drei Viertel des Parboiled-Reis vorsichtig unterheben.
5 min Timer
3
Eine beschichtete Auflaufform großzügig einölen. Die Hälfte des Safranreis fest in den Boden drücken. Das zerkleinerte Hähnchenfleisch und einige Berberitzen schichten, mit dem restlichen Reis belegen, flach drücken und mit der restlichen Butter beträufeln. Mit Folie fest verschließen und bei 190 °C (375 °F) 70–75 Minuten backen, bis sich eine tiefgoldene, knusprige Kruste bildet. Auf eine Servierplatte stürzen und mit Berberitzen und Pistazien garnieren.
75 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
490
Eiweiß
29g
Kohlenhydrate
56g
Fett
16g
Allergene
MilchEier
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
