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Persischer Albaloo Polo (Safran-Basmatireis mit säuerlichen Sauerkirschen und Hühnchen)
Ein Juwel der persischen Küche: duftender, lockerer Basmatireis, geschichtet mit süß-säuerlichen Sauerkirschen und in Safran geschmortem Hühnchen, gedünstet, bis es mit einer knusprigen goldenen Tahdig-Kruste gekrönt ist.
Vorbereitung
25 min
Kochen
45 min
Gesamt
70 min
Zutaten
4Portionen
- Langkörniger Basmatireis, in Salzwasser eingeweicht350 g
- Hähnchenbrust, in mundgerechte Würfel geschnitten400 g
- Gelbe Zwiebel, gewürfelt1 piece
- Butter40 g
- Pflanzenöl für Tahdig2 tbsp
- Salz1.5 tsp
Vorbereitungsschritte
1
200 g entkernte Sauerkirschen mit 2 EL Zucker 8 Minuten köcheln lassen, dann abgießen und einen Spritzer Sirup aufheben.
8 min timer
2
In einer Pfanne Zwiebel- und Hähnchenwürfel in 1 EL Butter mit Salz und Kurkuma 8–10 Minuten goldbraun anbraten.
10 min timer
3
Eingeweichten Basmatireis in reichlich kochendem Salzwasser 6-7 Minuten lang vorkochen, bis er al dente ist, dann abgießen.
7 min timer
4
Öl in einen beschichteten Topf gießen, Reis, Kirschen und Hühnchen zu einer Pyramide schichten. Dampflöcher einstechen, mit Butter bestreichen, den Deckel mit einem Küchentuch umwickeln und 35 Minuten lang auf niedriger Stufe dämpfen.
35 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
