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Peposo alla Fornacina – toskanischer, langsam geschmorter, pfeffriger Rindfleischeintopf
Der legendäre toskanische Eintopf aus dem 15. Jahrhundert der Ofenbauer von Brunelleschi: stundenlang langsam in Chianti-Rotwein geschmortes Rinderfilet, ganze Knoblauchzehen und jede Menge schwarze Pfefferkörner.
Vorbereitung
15 min
Kochen
120 min
Gesamt
135 min
Zutaten
4Portionen
- Zum Schmoren geeignetes Rinderfilet oder -haxe800 g
- Knoblauchzehen (ganz geschält)8 clove
- Reichhaltige Rinderbrühe (oder Chianti-Rotwein)500 ml
- Tomatenmark30 g
- Frischer Rosmarinzweig1 piece
- Ganze schwarze Pfefferkörner8 g
- Olivenöl20 ml
- Salz
Vorbereitungsschritte
1
Legen Sie die Rindfleischwürfel in einen schweren Schmortopf. Fügen Sie ganze Knoblauchzehen, gebrochene und ganze Pfefferkörner, Rosmarinzweig, Tomatenmark und Salz hinzu.
5 min timer
2
Mit heißer Brühe und Wein aufgießen, bis das Fleisch knapp unter Wasser ist. Mit dem Deckel fest verschließen.
3 min timer
3
Im Ofen bei 160 °C (320 °F) oder der niedrigsten Herdeinstellung 2 Stunden lang schmoren, bis die Sauce dunkel und glänzend ist und das Fleisch mit einem Löffel zerkleinert werden kann.
120 min timer
4
Werfen Sie den Rosmarinzweig weg und schöpfen Sie den scharfen Pfeffereintopf über geröstetes rustikales Landbrot oder weiche Polenta.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
