Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
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Spanische Patatas Bravas (knusprige Kartoffeln mit rauchig-würziger Brava-Sauce)
Der Inbegriff der Tapas-Favoriten Madrids: goldene Kartoffelwürfel mit knusprigem Rand, innen zart, garniert mit einer kräftigen, rauchig-würzigen Paprika-Brava-Sauce und seidigen Knoblauch-Alioli.
Vorbereitung
15 min
Kochen
25 min
Gesamt
40 min
Zutaten
4Portionen
- Kartoffeln, in 2,5 cm große, mundgerechte Stücke geschnitten800 g
- Olivenöl60 ml
- Geräucherter spanischer Paprika (Pimentón)1 tbsp
- Scharfer Paprika oder Cayennepfeffer0.5 tsp
- Mehl für die Soße1 tbsp
- Tomatenmark1 tbsp
- Knoblauchzehen, gehackt2 clove
- Gemüsebrühe oder Wasser180 ml
- Meersalz1.5 tsp
Vorbereitungsschritte
1
Backofen auf 220°C vorheizen. Kartoffelwürfel mit 3 EL Olivenöl und 1 TL Salz auf einem Backblech vermengen.
5 min timer
2
Kartoffeln bei 220 °C 25–30 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie außen goldbraun und sehr knusprig sind.
27 min timer
3
In der Zwischenzeit die Brava-Sauce zubereiten: 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch 30 Sekunden anbraten, Mehl 1 Minute einrühren.
2 min timer
4
Geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer und Tomatenmark unterrühren und langsam mit warmer Brühe aufgießen, dabei köcheln lassen, bis die Masse dick und glänzend ist.
4 min timer
5
Heiße, knusprige Kartoffeln in eine Servierschüssel geben, über die würzige Brava-Sauce löffeln und sofort servieren.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
