Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
EinfachHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
Klassische römische Pasta alla Gricia (brutzelndes Guanciale, emulgierter Pecorino und gerösteter schwarzer Pfeffer)
Der ehrwürdige Urvater des römischen Pasta-Pantheons: knusprige Guanciale und gemahlener schwarzer Pfeffer, emulgiert mit stärkehaltigem Nudelwasser und Pecorino Romano zu einer cremigen Sauce ohne Sahne.
Vorbereitung
10 min
Kochen
15 min
Gesamt
25 min
Zutaten
Portionen
4
- Rigatoni oder Mezze-Maniche-Nudeln360 g
- Guanciale, in dicke Streifen geschnitten160 g
- Pecorino Romano-Käse, fein gerieben80 g
- Ganze schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen1 TL
Vorbereitungsschritte
1
Rigatoni in mäßig gesalzenem Wasser kochen. 200 ml stärkehaltiges Nudelwasser aufbewahren.
10 min Timer
2
Guanciale in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten braten, bis es knusprig ist. Die Hälfte der knusprigen Stücke zum Garnieren aufbewahren.
7 min Timer
3
Rösten Sie zerstoßenen schwarzen Pfeffer im Pfannenfett, fügen Sie eine Kelle heißes Nudelwasser hinzu und geben Sie die al dente-Nudeln hinein. Vom Herd nehmen, geriebenen Pecorino kräftig unterrühren, bis eine seidige Creme entsteht, mit knusprigem Guanciale belegen und servieren.
4 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
520
Eiweiß
21g
Kohlenhydrate
65g
Fett
19g
Allergene
GlutenMilch
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Heritage)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
