Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
Traditionelles palästinensisches Hebron Qidreh (gewürztes Lamm, Reis, Kichererbsen und ganze Knoblauchzehen)
Das ikonische Zeremoniengericht von Hebron: zartes, gewürztes Lammfleisch gebacken mit Langkornreis, süßen Kichererbsen und Dutzenden ganzen milden Knoblauchzehen, parfümiert mit gemahlenem Kardamom, Kreuzkümmel und Kurkuma.
Vorbereitung
20 min
Kochen
75 min
Gesamt
95 min
Ofen
180°C (160°C vent.)
Zutaten
Portionen
6
- Lammkeulen oder Schulterstücke mit Knochen1200 g
- Langkörniger Basmatireis eingeweicht400 g
- Gekochte Kichererbsen200 g
- Ganze Knoblauchzehen, getrennt in geschälte ganze Zehen2 Stk.
- Ghee oder Butter45 g
- Qidreh-Gewürzmischung (Kardamom, Kreuzkümmel, Kurkuma, Piment)2 EL
- Geröstete Mandelblättchen zum Garnieren40 g
- Feines Salz8 g
Vorbereitungsschritte
1
Lammfleisch in 1,2 Liter Wasser mit Salz 50 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Lammfleisch beiseite stellen und 750 ml abgeseifte Brühe abmessen.
2
In einem schweren Topf ganze geschälte Knoblauchzehen in Ghee 4 Minuten lang anbraten, bis sie goldbraun sind und duften. Abgetropften Reis, Kichererbsen und Qidreh-Gewürze 2 Minuten unterrühren.
3
Legen Sie die Lammfleischstücke in den Reis, gießen Sie heiße Brühe darüber, verschließen Sie sie fest und backen Sie sie 30–35 Minuten lang bei 180 °C, bis der Reis locker ist. Mit gerösteten Mandeln bestreuen und heiß servieren.
Kochtagebuch
Sie haben dieses Rezept noch nicht ausprobiert
Nährwerte
pro PortionKalorien
650
Eiweiß
45g
Kohlenhydrate
62g
Fett
24g
Allergene
MilchSchalenfrüchte
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Rechtsstatus: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
