Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
FortschrittlichSeitenveganCC0 1.0 Universal
Handwerklich hergestelltes Sauerteig-Landbrot mit gerösteten Kürbiskernen
Rustikales, handgemachtes Sauerteigbrot, 24 Stunden lang auf natürliche Weise mit Vollkornmehl fermentiert und mit gerösteten, knusprigen grünen Kürbiskernen in und über der Blasenkruste beladen.
Vorbereitung
40 min
Kochen
45 min
Gesamt
85 min
Ofen
230°C (210°C vent.)
Zutaten
Portionen
10
- Starkes, handwerklich hergestelltes Brotmehl550 g
- Steingemahlenes Vollkornmehl100 g
- Aktiver Sauerteigstarter (100 % Hydratation)130 g
- Lauwarmes, chlorfreies Wasser460 ml
- Rohe grüne Kürbiskerne, leicht geröstet120 g
- Feines Meersalz14 g
Vorbereitungsschritte
1
Mehl mit 440 ml Wasser 45 Minuten lang autolysieren. Aktive Vorspeise unterheben, 3 Minuten kneten, dann in 20 ml Wasser aufgelöstes Salz und geröstete Kürbiskerne hinzufügen.
45 min Timer
2
Führen Sie während einer 4-stündigen Massengärung alle 30 Minuten 4 Streck- und Faltsätze durch. Vorformen, 20 Minuten ruhen lassen, fest formen und im Banneton 12–14 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
240 min Timer
3
Das kalte Brot direkt in den auf 230 °C vorgeheizten Schmortopf geben, tief einschneiden, 25 Minuten mit Deckel backen, dann 20 Minuten ohne Deckel, bis es dunkel bernsteinfarben und hohl klingt.
45 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
260
Eiweiß
9.5g
Kohlenhydrate
44g
Fett
5.5g
Allergene
Gluten
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Romanian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Archive)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
