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Valencianische Gemüsepaella (Paella de Verduras mit Safran und Artischocken)
Die authentische vegetarische Paella aus Valencia: Bomba-Reis mit Safranbrühe, sautierten Artischocken, Saubohnen, grünen Bohnen und Gemüsepaprika, abgerundet mit einer knusprigen goldenen Bodenkruste (Socarrat).
Vorbereitung
20 min
Kochen
30 min
Gesamt
50 min
Zutaten
4Portionen
- Spanischer Bomba oder Rundkornreis320 g
- Artischockenherzen, geviertelt200 g
- Flache grüne Bohnen, geputzt150 g
- Rote Paprika, in Streifen geschnitten1 piece
- Geriebenes frisches Tomatenfleisch1 piece
- Safranfäden1 pinch
- Süßer spanischer Pimentón1 tsp
- Knoblauchzehen, gehackt2 clove
- Extra natives Olivenöl60 ml
- Heiße Gemüsebrühe800 ml
- Meersalz1 tsp
Vorbereitungsschritte
1
Olivenöl in einer breiten Paellapfanne erhitzen. Paprikastreifen, Artischocken und grüne Bohnen 6–8 Minuten goldbraun anbraten.
8 min timer
2
Räumen Sie die Mitte der Pfanne frei, fügen Sie gehackten Knoblauch und geriebene Tomaten hinzu, dann Pimentón und kochen Sie es 2 Minuten lang, bis es eingekocht ist.
2 min timer
3
Reis hinzufügen und 1-2 Minuten mit dem Gemüse verrühren, um die Körner leicht zu rösten und die Aromen aufzunehmen.
2 min timer
4
Mit heißer, mit Safran und Salz angereicherter Brühe aufgießen. Reis gleichmäßig verteilen und NICHT erneut umrühren. 8 Minuten lang auf höchster Stufe kochen lassen, dann 10 Minuten lang auf niedrige Stufe reduzieren.
18 min timer
5
Erhöhen Sie die Hitze für die letzte Minute, bis ein Knistern anzeigt, dass sich die Socarrat-Kruste gebildet hat. Zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen und dann mit Zitronenspalten servieren.
6 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
