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Ossobuco alla Milanese – Geschmorte Kalbshaxen mit frischer Gremolata
Die ikonische Spezialität Mailands: markreiche, kreuzgeschnittene Kalbshaxen, sanft geschmort in Weißwein und Mirepoix, gekrönt von einer lebendigen Zitrus-Kräuter-Gremolata.
Vorbereitung
20 min
Kochen
90 min
Gesamt
110 min
Zutaten
4Portionen
- Kalbs- oder Rinderhaxen mit Knochenmark kreuzweise aufschneiden800 g
- Karotte1 piece
- Selleriestiel1 stalk
- Gelbe Zwiebel1 piece
- Reichhaltige Rinder- oder Kalbsbrühe400 ml
- Butter25 g
- Olivenöl25 ml
- Bio-Zitrone (geschält für Gremolata)1 piece
- Frische glatte Petersilie20 g
- Knoblauchzehen2 clove
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Vorbereitungsschritte
1
Haxen großzügig würzen. Butter und Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Haxen bei starker Hitze auf jeder Seite 4–5 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Auf einen Teller geben.
9 min timer
2
In denselben Topf gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie geben; Bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten anbraten, bis es weich und duftend ist.
7 min timer
3
Die Haxen zurück in den Topf geben, mit heißer Brühe aufgießen, gut abdecken und bei schwacher Hitze 80 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart schmilzt und sich vom Knochen löst.
80 min timer
4
Für Gremolata: frisch geriebene Zitronenschale, gehackte Petersilie und fein gehackten Knoblauch vermischen. Streuen Sie diese helle Gremolata direkt am Tisch über die zarten Haxen.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
