Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumHauptgerichtemeatCC0 1.0 Universal
Traditionelles omanisches Shuwa (langsam geröstete, gewürzte Lammschulter, eingewickelt in Blätter)
Das heilige Herzstück des Oman-Festes: Lammschulter, stark überzogen mit einer feurigen Dattelessig- und Gewürzpaste (Kardamom, Koriander, Chili, Nelken), in Blätter und Folie gewickelt und dann stundenlang langsam geröstet, bis sie auf der Gabel zerfällt.
Vorbereitung
30 min
Kochen
240 min
Gesamt
270 min
Ofen
140°C (120°C vent.)
Zutaten
Portionen
6
- Lammschulter mit Knochen, tief eingekerbt1800 g
- Ganze Knoblauchzehe zerdrückt1 Stk.
- Dattelessig oder Apfelessig60 ml
- Oliven- oder Pflanzenöl50 ml
- Gemahlener Koriander2 EL
- Gemahlener Kreuzkümmel1 EL
- Rotes Chilipulver1 EL
- Gemahlener Kardamom1 TL
- Gemahlene Nelken½ TL
- Grobes Meersalz12 g
Vorbereitungsschritte
1
Zerdrückten Knoblauch, Dattelessig, Öl, Salz und alle gemahlenen Gewürze zu einer dicken, aromatischen Paste verrühren.
2
Massieren Sie die Gewürzpaste gründlich in das Lamm ein und arbeiten Sie dabei tief in die Einschnitte ein. Wickeln Sie es fest in Pergamentpapier und anschließend in drei dicke Lagen Folie ein, um einen luftdichten Verschluss zu gewährleisten.
3
Legen Sie das Paket in den Bräter und backen Sie es 4 Stunden lang bei 140 °C. Öffnen Sie vorsichtig die Folie und servieren Sie das zartschmelzende Lammfleisch mit Safranreis.
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Nährwerte
pro PortionKalorien
610
Eiweiß
52g
Kohlenhydrate
4g
Fett
43g
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Rechtsstatus: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
