Authentischer nigerianischer Jollof-Reis mit rauchiger Tomatensauce

Name: Authentischer nigerianischer Jollof-Reis mit rauchiger Tomatensauce
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: international
Ingredients: 450 g Langkörniger Parboiled-Reis abgespült; 300 g Rote Paprika entkernt; 400 g Reife Pflaumentomaten; 1 Stk. Scotch-Bonnet-Chili; 200 g Rote Zwiebeln gehackt; 70 g Doppelt konzentriertes Tomatenmark; 1 EL Currypulver; 1 TL Getrockneter Thymian; 80 ml Pflanzenöl; 400 ml Heiße Gemüsebrühe; 6 g Feines Meersalz

Der legendäre Stolz Westafrikas: Parboiled-Langkornreis, gekocht in einer konzentrierten Reduktion aus gerösteten roten Paprika, Pflaumentomaten, Zwiebeln, Scotch-Bonnet-Chili, Thymian und Curry mit dem charakteristischen Party-Rauchgeschmack.

Vorbereitung

20 min

Kochen

40 min

Gesamt

60 min

Zutaten

Portionen

Langkörniger Parboiled-Reis abgespült
450 g
Rote Paprika entkernt
300 g
Reife Pflaumentomaten
400 g
Scotch-Bonnet-Chili
1 Stk.
Rote Zwiebeln gehackt
200 g
Doppelt konzentriertes Tomatenmark
70 g
Currypulver
1 EL
Getrockneter Thymian
1 TL
Pflanzenöl
80 ml
Heiße Gemüsebrühe
400 ml
Feines Meersalz
6 g

Vorbereitungsschritte

Rote Paprika, Tomaten, Scotch Bonnet Chili und die Hälfte der Zwiebel glatt rühren. Kochen Sie das Püree 15 Minuten lang in einem Topf, um die überschüssige Flüssigkeit zu einer dicken Masse zu reduzieren.

Pflanzenöl in einem schweren Schmortopf erhitzen. Die restlichen gehackten Zwiebeln 3 Minuten anbraten, dann das Tomatenmark 5 Minuten braten, bis es tiefrot ist und duftet. Das reduzierte Pfefferpüree, Currypulver, getrockneten Thymian und Salz hinzufügen und 10 Minuten braten, bis das Öl oben schwimmt.

Heiße Gemüsebrühe angießen und gewaschenen, abgetropften Reis unterheben. Einmal umrühren, den Topf fest mit Aluminiumfolie abdecken und mit dem schweren Deckel verschließen. 30 Minuten bei sehr schwacher Hitze kochen, damit der Dampf die Körner gleichmäßig gart, bis sie perfekt zart und duftend sind.

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

410

Eiweiß

6.8g

Kohlenhydrate

62g

Fett

15g

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Vorbereitungsschritte

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