Traditionelle marokkanische Rfissa (Huhn, Linsen, Bockshornklee und zerkleinertes Trid-Gebäck)

Name: Traditionelle marokkanische Rfissa (Huhn, Linsen, Bockshornklee und zerkleinertes Trid-Gebäck)
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: mediterranean
Ingredients: 1300 g Ganzes Hähnchen in Portionsstücke schneiden; 400 g Dünne Trid/Msemmen-Fladenbrotpfannkuchen, in Streifen geschnitten; 150 g Braune oder grüne Linsen abgespült; 2 EL Bockshornkleesamen (Halba) eingeweicht; 350 g Große Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden; 1.5 EL Authentische Ras el Hanout-Mischung; 0.5 g Safranfäden zerkleinert; 25 g Marokkanische konservierte Butter (Smen) oder Ghee; 40 ml Extra natives Olivenöl; 7 g Feines Meersalz

Das kultige marokkanische Gericht für die Zeit nach der Geburt und die Heimkehr: zartes geschmortes Hühnchen, gegart mit braunen Linsen, Bockshornkleesamen, Safran und Ras el Hanout, geschöpft über Schichten von zerkleinertem, gedämpftem Trid-Fladenbrot.

Vorbereitung

30 min

Kochen

60 min

Gesamt

90 min

Zutaten

Portionen

Ganzes Hähnchen in Portionsstücke schneiden
1300 g
Dünne Trid/Msemmen-Fladenbrotpfannkuchen, in Streifen geschnitten
400 g
Braune oder grüne Linsen abgespült
150 g
Bockshornkleesamen (Halba) eingeweicht
2 EL
Große Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden
350 g
Authentische Ras el Hanout-Mischung
1 ½ EL
Safranfäden zerkleinert
½ g
Marokkanische konservierte Butter (Smen) oder Ghee
25 g
Extra natives Olivenöl
40 ml
Feines Meersalz
7 g

Vorbereitungsschritte

Hähnchenstücke mit Ras el Hanout, zerstoßenem Safran, schwarzem Pfeffer, Smen und Olivenöl 30 Minuten marinieren.

In einem großen Topf geschnittene Zwiebeln anschwitzen. Mariniertes Hähnchen dazugeben und 8 Minuten anbraten. Linsen, eingeweichte Bockshornkleesamen und 1,2 Liter kochendes Wasser hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen, bis Hähnchen und Linsen vollkommen zart sind.

Die zerkleinerten Trid-Teigstreifen im oberen Korb des Couscousiers 5 Minuten lang dämpfen, bis sie weich und warm sind. Den Teig auf einer großen Präsentationsplatte anrichten, die aromatische Bockshornklee-Linsen-Brühe großzügig über den Teig schöpfen, mit Hähnchenfleisch krönen und dampfend heiß servieren.

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

590

Eiweiß

44g

Kohlenhydrate

52g

Fett

22g

Allergene

GlutenMilch

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)

Rechtsstatus: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

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Vorbereitungsschritte

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