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Mirza Ghasemi – Persischer Dip aus geräucherten Auberginen, Tomaten und Knoblauch
Kultige nordiranische Spezialität aus der Provinz Gilan: verkohlte, rauchige Auberginen, gekocht mit süßen reifen Tomaten, viel Knoblauch und weich gefalteten Eiern.
Vorbereitung
10 min
Kochen
30 min
Gesamt
40 min
Zutaten
4Portionen
- Große Auberginen2 piece
- Reife frische Tomaten3 piece
- Knoblauchzehen5 clove
- Frische Eier2 piece
- Gemahlener Kurkuma3 g
- Olivenöl35 ml
- Salz
Vorbereitungsschritte
1
Ganze Auberginen bei 220 °C 25 Minuten rösten, bis sie tief verkohlt sind. Fruchtfleisch herauslöffeln und grob hacken.
25 min timer
2
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und gehackten Knoblauch mit Kurkuma 1 Minute anbraten.
1 min timer
3
Gehackte Tomaten hinzufügen und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist und eine dicke Soße entsteht.
9 min timer
4
Gehackte rauchige Auberginen und Salz unterrühren; 5 Minuten zusammen kochen.
5 min timer
5
Schlagen Sie die Eier direkt in die Pfanne und heben Sie sie vorsichtig unter die Auberginenmischung, bis die Eier weich und fest sind. Warm mit Fladenbrot servieren.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Persian Heritage Cookery / NAL Historical World Cuisine Archive (National Agricultural Library (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
