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Mexikanische Chiles Rellenos (geröstete Poblano-Paprikaschoten gefüllt mit geschmolzenem Käse in Tomatenbrühe)
Der kultige mexikanische Komfortklassiker: über dem Feuer geröstete milde Poblano-Paprikaschoten, gefüllt mit schmelzendem Käse, umhüllt von einem luftigen Eiweißteig, goldbraun frittiert und in einer warmen, duftenden Tomatenbrühe (Caldillo) serviert.
Vorbereitung
30 min
Kochen
25 min
Gesamt
55 min
Zutaten
4Portionen
- Große Poblano- oder Anaheim-Paprika4 piece
- Oaxaca-Käse oder geriebener Schmelzkäse250 g
- Eier, getrennt3 piece
- Allzweckmehl zum Bestäuben40 g
- Zerkleinerte Tomaten für Caldillo400 g
- Gelbe Zwiebel, gehackt1 piece
- Knoblauchzehen, gehackt2 clove
- Pflanzenöl zum Braten80 ml
- Salz1 tsp
Vorbereitungsschritte
1
Paprika über offener Flamme oder bei 220 °C 15 Minuten lang rösten, bis sie rundum verkohlt sind. Im geschlossenen Beutel 10 Minuten dämpfen, dann die Haut abziehen.
15 min timer
2
In jede Paprika einen Längsschlitz schneiden, vorsichtig die Kerne entfernen und mit Käse füllen. Mit Zahnstochern fixieren und mit Mehl bestäuben.
6 min timer
3
Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, dann das Eigelb vorsichtig unterheben. Tauchen Sie jede bemehlte Paprika in den lockeren Eierteig, um sie vollständig zu bedecken.
4 min timer
4
Paprika in heißem Öl auf jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Sofort in warmem, köchelndem Tomaten-Caldillo servieren.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Pan-American Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Latin American Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
