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Melanzane alla Parmigiana – Klassischer gebackener Auberginen-Parmesan
Der beliebte süditalienische Auflauf: zart gebräunte Auberginenschichten, gebacken mit duftendem, süßem Tomaten-Basilikum-Sugo, geschmolzenem Mozzarella und einer sprudelnden Parmesankruste.
Vorbereitung
25 min
Kochen
40 min
Gesamt
65 min
Zutaten
6Portionen
- Feste Kugelauberginen800 g
- Tomatenpassata (zerkleinerte pürierte Tomaten)600 g
- Feuchtigkeitsarmer Mozzarella oder Fiordilatte250 g
- Parmigiano Reggiano-Käse70 g
- Frische Basilikumblätter15 g
- Knoblauchzehen2 clove
- Extra natives Olivenöl40 ml
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Vorbereitungsschritte
1
Auberginenscheiben leicht mit Olivenöl bestreichen und auf einer Grillpfanne 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie weich und leicht verkohlt sind.
8 min timer
2
In einem Topf Knoblauch in Olivenöl 1 Minute lang anbraten, Tomatenpassata, Salz und zerrissenes Basilikum hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, bis eine reichhaltige Soße entsteht.
15 min timer
3
Eine dünne Schicht Soße in eine Auflaufform geben, gegrillte Auberginenscheiben darauf verteilen, Mozzarella, frisches Basilikum und Parmesan darüberstreuen. Die Schichten wiederholen und mit Soße und reichlich Parmesan abschließen.
5 min timer
4
Bei 190 °C (375 °F) 30–35 Minuten backen, bis es sprudelt und goldbraun ist. Vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen.
35 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
