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Traditionelle rumänische geschmorte Quitte und Fleisch (karamellisierte Quittenscheiben mit zartem Fleisch in süß-herzhafter Sauce)
Eine aristokratische Herbstdelikatesse der historischen rumänischen Küche: goldene, säuerliche Quittenscheiben, karamellisiert in braunem Zucker und Butter, gegart mit zartem Fleisch in einer cremigen süß-sauren Glasur.
Vorbereitung
20 min
Kochen
45 min
Gesamt
65 min
Zutaten
4Portionen
- Große duftende Quitten, entkernt und in dicke Spalten geschnitten800 g
- Hähnchenschenkel oder zartes Kalbsragout500 g
- Kristallzucker für Karamell3 tbsp
- Butter zum Anbraten40 g
- Allzweckmehl1 tbsp
- Frischer Zitronensaft1 tbsp
- Speiseöl2 tbsp
- Salz0.5 tsp
Vorbereitungsschritte
1
In einer breiten Pfanne das Fleisch in Öl und der Hälfte der Butter 8 Minuten lang goldbraun anbraten. Fleisch auf einen Teller geben.
8 min timer
2
In derselben Pfanne die restliche Butter schmelzen, Quittenschnitze hinzufügen und auf beiden Seiten 6–8 Minuten goldbraun braten. Beiseite stellen.
8 min timer
3
Den Zucker in die Pfanne streuen und bei schwacher Hitze kochen, bis er zu bernsteinfarbenem Karamell geschmolzen ist. Mehl einrühren, dann 300 ml warmes Wasser hinzufügen und kräftig verrühren, bis eine glatte Soße entsteht.
4 min timer
4
Fleisch und gebräunte Quitten wieder in die Karamellsauce geben. Zitronensaft und Salz hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze 20–25 Minuten schmoren, bis die Quitten butterzart sind und die Sauce glänzt.
22 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
