Malaysisches Rindfleisch-Rendang (langsam gedünstetes, trocken karamellisiertes Rindfleisch-Curry mit Kokosnuss und Zitronengras)

Name: Malaysisches Rindfleisch-Rendang (langsam gedünstetes, trocken karamellisiertes Rindfleisch-Curry mit Kokosnuss und Zitronengras)
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 125 min
Yield: 6 servings
Cuisine: international
Ingredients: 1000 g Rinderhackbraten, geputzt und in 4 cm große Würfel geschnitten; 600 ml Vollfette, dicke Kokosmilch; 60 g Getrocknete Kokosnuss, goldbraun geröstet und zu einer Paste (Kerisik) gemahlen; 3 Stange Zitronengrasstiele, gequetscht; 5 Stk. Frische Kaffernlimettenblätter, zerrissen; 6 Stk. Schalotten; 30 g Frische Ingwerwurzel; 5 Zehe Knoblauchzehen; 1.5 EL Palmzucker oder brauner Zucker; 1.5 TL Feines Meersalz

Immer wieder als eines der großartigsten Gerichte der Welt gefeiert: zartes Rinderhackfleisch, langsam in reichhaltiger Kokosmilch mit Zitronengras, Galgant und Kaffernlimettenblättern gekocht, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch in seinem eigenen aromatischen Öl karamellisiert, dazu geröstete Kokosraspeln (Kerisik).

Vorbereitung

25 min

Kochen

100 min

Gesamt

125 min

Zutaten

Portionen

Rinderhackbraten, geputzt und in 4 cm große Würfel geschnitten
1000 g
Vollfette, dicke Kokosmilch
600 ml
Getrocknete Kokosnuss, goldbraun geröstet und zu einer Paste (Kerisik) gemahlen
60 g
Zitronengrasstiele, gequetscht
3 Stange
Frische Kaffernlimettenblätter, zerrissen
5 Stk.
Schalotten
6 Stk.
Frische Ingwerwurzel
30 g
Knoblauchzehen
5 Zehe
Palmzucker oder brauner Zucker
1 ½ EL
Feines Meersalz
1 ½ TL

Vorbereitungsschritte

Mischen Sie Schalotten, Knoblauch und frischen Ingwer zu einer glatten Gewürzpaste (Rempah).

3 min Timer

Kokosflocken in der Pfanne trocken rösten, bis sie tiefgolden sind; Im Mörser zu einer öligen aromatischen Paste (Kerisik) zerstoßen.

6 min Timer

Rindfleisch, Gewürzpaste, Kokosmilch, Zitronengras, Limettenblätter und Salz in einen schweren Topf geben. 75 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch sehr zart ist.

75 min Timer

Kerisikpaste und Zucker einrühren. Ohne Deckel unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce vollständig eingekocht ist und das Rindfleisch in seinem eigenen Kokosnussöl dunkelbraun gebraten ist.

25 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

580

Eiweiß

38g

Kohlenhydrate

12g

Fett

44g

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Vorbereitungsschritte

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