Authentischer libanesischer Moutabal (Rauchiger, verkohlter Auberginen-Dip mit Tahini, Knoblauch und Granatapfel)

Name: Authentischer libanesischer Moutabal (Rauchiger, verkohlter Auberginen-Dip mit Tahini, Knoblauch und Granatapfel)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 2 Stk. Große frische Auberginen, über offener Flamme verkohlt; 4 EL Reine Sesam-Tahini-Paste; 3 EL Frisch gepresster Zitronensaft; 2 Zehe Knoblauchzehen, mit Salz zu einer Paste zerstoßen; 3 EL Extra natives Olivenöl; 3 EL Frische Granatapfelkerne zum Garnieren; 1 TL Feines Meersalz

Das Juwel des libanesischen Mezze-Aufstrichs: Ganze Auberginen, die über offenem Feuer geröstet werden, um eine tiefe Rauchigkeit zu erzielen, püriert und geschlagen mit cremigem Sesam-Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und knusprigen Granatapfelkernen.

Vorbereitung

15 min

Kochen

25 min

Gesamt

40 min

Zutaten

Portionen

Große frische Auberginen, über offener Flamme verkohlt
2 Stk.
Reine Sesam-Tahini-Paste
4 EL
Frisch gepresster Zitronensaft
3 EL
Knoblauchzehen, mit Salz zu einer Paste zerstoßen
2 Zehe
Extra natives Olivenöl
3 EL
Frische Granatapfelkerne zum Garnieren
3 EL
Feines Meersalz
1 TL

Vorbereitungsschritte

Ganze Auberginen direkt über der Flamme eines Gasbrenners oder unter dem Ofengrill 20–25 Minuten rösten, dabei häufig wenden, bis die Haut schwarz verkohlt ist und das Fruchtfleisch zusammenfällt. In einer abgedeckten Schüssel 10 Minuten dämpfen.

25 min Timer

Verkohlte Haut abziehen und das Fruchtfleisch 10 Minuten lang in einem Sieb abtropfen lassen. Das rauchige Auberginenfleisch kräftig mit einer Gabel zerdrücken, um eine rustikale, faserige Konsistenz zu erhalten (vermeiden Sie einen Mixer).

10 min Timer

Tahini, Knoblauchpaste, Zitronensaft und Salz unterrühren, bis alles emulgiert und cremig ist. Auf einem flachen Teller verteilen, mit einem Löffel flache Rillen formen, Olivenöl auffangen und rubinrote Granatapfelkerne darüberstreuen.

5 min Timer

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

210

Eiweiß

Kohlenhydrate

14g

Fett

16g

Allergene

Sesamsamen

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)

Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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