Traditionelles libanesisches Arnabeet Mekli (knusprig gebratener Blumenkohl mit Knoblauch-Tarator-Tahini-Sauce)

Name: Traditionelles libanesisches Arnabeet Mekli (knusprig gebratener Blumenkohl mit Knoblauch-Tarator-Tahini-Sauce)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: mediterranean
Ingredients: 700 g Blumenkohlkopf, in kleine, mundgerechte Röschen zerbrochen; 80 g Reine Sesampaste (Tahini); 45 ml Frisch gepresster Zitronensaft; 2 Stk. Mit Salz zerdrückte Knoblauchzehen; 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel; 30 g Frische Granatapfelkerne; 15 g Frische Petersilie gehackt; 80 ml Pflanzen- oder Olivenöl zum Braten; 5 g Feines Meersalz

Der ikonische Star der libanesischen Mezze-Tische: karamellisierte, knusprige goldbraune Blumenkohlröschen, gewürzt mit Kreuzkümmel, großzügig beträufelt mit cremiger Zitronen-Knoblauch-Tahini-Tarator-Sauce und rubinroten Granatapfelkernen.

Vorbereitung

15 min

Kochen

15 min

Gesamt

30 min

Zutaten

Portionen

Blumenkohlkopf, in kleine, mundgerechte Röschen zerbrochen
700 g
Reine Sesampaste (Tahini)
80 g
Frisch gepresster Zitronensaft
45 ml
Mit Salz zerdrückte Knoblauchzehen
2 Stk.
Gemahlener Kreuzkümmel
1 TL
Frische Granatapfelkerne
30 g
Frische Petersilie gehackt
15 g
Pflanzen- oder Olivenöl zum Braten
80 ml
Feines Meersalz
5 g

Vorbereitungsschritte

Tahini mit zerdrücktem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und 50–60 ml eiskaltem Wasser verquirlen, bis eine seidig glatte, helle, gießbare Sauce entsteht.

Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Blumenkohlröschen portionsweise 6-8 Minuten braten, bis sie tief karamellisiert, braun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit gemahlenem Kreuzkümmel und Salz vermengen.

Warmen Blumenkohl auf einer Platte anrichten, großzügig mit gekühlter Tarator-Tahini-Sauce beträufeln und mit frischer Petersilie und rubinroten Granatapfelkernen bestreuen.

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

280

Eiweiß

8.5g

Kohlenhydrate

18g

Fett

20.5g

Allergene

Sesamsamen

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)

Rechtsstatus: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Vorbereitungsschritte

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