Traditioneller kuwaitischer Machboos Laham (gewürztes geschmortes Lammfleisch mit Safran-Basmatireis und Daqqoos-Sauce)

Name: Traditioneller kuwaitischer Machboos Laham (gewürztes geschmortes Lammfleisch mit Safran-Basmatireis und Daqqoos-Sauce)
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 6 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 1300 g Lammkeulen oder Schulterstücke mit Knochen; 400 g Gereifter Basmatireis, gewaschen und eingeweicht; 250 g Große Zwiebeln gewürfelt; 2 EL Frische Ingwer-Knoblauch-Paste; 2 Stk. Getrocknete schwarze Limetten durchbohrt; 1.5 EL Kuwaitische Bezar-Gewürzmischung; 30 ml Safranfäden in 2 EL Rosenwasser eingelegt; 40 g Geklärte Butter (Ghee); 8 g Feines Salz

Die nationale kulinarische Seele Kuwaits: zartes Lammfleisch mit Knochen, verfeinert mit schwarzen Loomi-, Kardamom- und Baharat-Gewürzen, in der Pfanne knusprig und serviert auf duftendem Safran-Rosenwasser-Basmatireis mit feuriger Knoblauch-Daqqoos-Sauce.

Vorbereitung

20 min

Kochen

75 min

Gesamt

95 min

Zutaten

Portionen

Lammkeulen oder Schulterstücke mit Knochen
1300 g
Gereifter Basmatireis, gewaschen und eingeweicht
400 g
Große Zwiebeln gewürfelt
250 g
Frische Ingwer-Knoblauch-Paste
2 EL
Getrocknete schwarze Limetten durchbohrt
2 Stk.
Kuwaitische Bezar-Gewürzmischung
1 ½ EL
Safranfäden in 2 EL Rosenwasser eingelegt
30 ml
Geklärte Butter (Ghee)
40 g
Feines Salz
8 g

Vorbereitungsschritte

Braunes Lammfleisch in Ghee mit Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Paste, Bezar-Gewürzen und durchbohrtem Loomi. 1,2 l kochendes Wasser hinzufügen, abdecken und 55 Minuten köcheln lassen, bis es schmelzend zart ist. Lammfleisch herausnehmen und in der Pfanne mit Ghee anbraten, bis es knusprig ist.

700 ml passierte Lammbrühe abmessen, abgetropften Basmatireis hinzufügen und zugedeckt 15 Minuten auf niedriger Stufe kochen. Safran-Rosenwasser über die Oberfläche träufeln und 5 Minuten ruhen lassen.

Duftenden Safranreis auf einer Bankettplatte auflockern, mit knusprig gebräuntem Lammfleisch krönen und heiß mit Knoblauch-Tomaten-Daqqoos-Sauce servieren.

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Nährwerte

pro Portion

Kalorien

660

Eiweiß

48g

Kohlenhydrate

62g

Fett

24.5g

Allergene

Milch

*geschätzte Werte pro Portion

Provenienz- und Public-Domain-Prüfung

Quelle: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)

Rechtsstatus: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Vorbereitungsschritte

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