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Allgäuer Käsespätzle – bayerische Bergkäse-Eiernudeln
Das unbestrittene Soulfood der bayerischen Alpen: zarte hausgemachte Eiernudeln, überzogen mit würzigem Bergkäse (Bergkäse und Emmentaler), gekrönt von knusprig goldbraun karamellisierten Zwiebeln.
Vorbereitung
20 min
Kochen
25 min
Gesamt
45 min
Zutaten
4Portionen
- Allzweck- oder Spätzlemehl350 g
- Frische große Eier4 piece
- Mineralwasser mit Kohlensäure oder kaltes Wasser100 ml
- Gereifter Bergkäse (Bergkäse oder Gruyère) und Emmentaler220 g
- Gelbe Zwiebeln2 piece
- Butter40 g
- Frischer Schnittlauch10 g
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitungsschritte
1
25 g Butter in einer Pfanne schmelzen und geschnittene Zwiebeln bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten braten, bis sie goldbraun, karamellisiert und knusprig sind. Beiseite stellen.
15 min timer
2
Mehl, Eier, Mineralwasser und 1 TL Salz mit einem Holzlöffel schlagen, bis ein elastischer, zäher Teig entsteht, der beim Schlagen Blasen wirft.
5 min timer
3
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Den Teig durch den Spätzle-Maker direkt ins Wasser drücken. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 2 Minuten), löffeln Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus.
5 min timer
4
Die dampfend heißen Spätzle in einer warmen Pfanne mit Butter und geriebenem Bergkäse vermengen und mit ein paar Löffeln Nudelwasser schmelzen, bis klebrige Käsefäden entstehen. Mit knusprigen Zwiebeln und Schnittlauch krönen.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional German Regional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
