Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
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Jordanisches Nationalgericht Mansaf (zartes Lammfleisch, geschmort in fermentierter Jameed-Joghurtsauce über Safranreis)
Jordaniens verehrtes Nationalfest der Beduinen-Gastfreundschaft: Lammfleisch mit Knochen, langsam gegart in einer würzigen Sauce aus rehydriertem, fermentiertem Trockenjoghurt (Jameed), serviert auf Shrak-Fladenbrot und Kurkuma-Reis, übergossen mit gebratenen Mandeln und Pinienkernen.
Vorbereitung
30 min
Kochen
90 min
Gesamt
120 min
Zutaten
Portionen
6
- Lammkeulen und -schulter mit Knochen, in große Stücke geschnitten1200 g
- Rehydrierter Jameed-Steinjoghurt (oder fermentierter dicker Ziegenjoghurt)400 g
- Mittelkörniger Reis, gekocht mit Kurkuma und Ghee400 g
- Dünnes Beduinen-Fladenbrot (Shrak oder Markook)2 Stk.
- Geklärte Butter (Samneh Baladi)50 g
- Blanchierte Mandelblättchen und Pinienkerne, in Ghee frittiert60 g
- Kardamomkapseln, Lorbeerblätter und Kurkuma1 EL
- Salz1 TL
Vorbereitungsschritte
1
Lammfleisch in Wasser mit Zwiebeln, ganzem Kardamom und Lorbeerblättern 60 Minuten köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen, bis es fast weich ist. Abseihen und Brühe aufbewahren.
60 min Timer
2
Rekonstituierten Jameed-Joghurt mit 500 ml Lammbrühe und Kurkuma in einem Topf verquirlen. Bei mittlerer Hitze ständig in eine Richtung rühren, bis es kocht, um ein Gerinnen zu verhindern. Lammfleischstücke hinzufügen und 25–30 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Lammfleisch die würzige Joghurtessenz aufnimmt.
30 min Timer
3
Eine große Gemeinschaftsplatte mit Shrak-Brot auslegen und mit warmer Jameed-Sauce befeuchten. Kurkuma-Reis darauf häufen, mit zarten Lammfleischstücken krönen und geröstete Mandeln und Pinienkerne darüberstreuen. Servieren Sie extra scharfe Jameed-Sauce in Schüsseln und gießen Sie sie über den Reis.
10 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
620
Eiweiß
42g
Kohlenhydrate
52g
Fett
28g
Allergene
GlutenMilchSchalenfrüchte
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
