Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
EinfachHauptgerichteveganCC0 1.0 Universal
Japanisches Nasu Dengaku (karamellisierte gegrillte Aubergine mit süßer herzhafter Miso-Glasur)
Klassisches japanisches Izakaya-Meisterwerk: zarte Auberginen, die in Rautenmuster geritzt und in der Pfanne cremig angebraten werden, mit einer köstlichen süß-salzigen Glasur aus gemischtem Miso, Mirin und Sake überzogen und dann gegrillt werden, bis sie sprudeln und karamellisieren.
Vorbereitung
10 min
Kochen
15 min
Gesamt
25 min
Ofen
220°C (200°C vent.)
Zutaten
Portionen
4
- Japanische oder mittelgroße Auberginen, der Länge nach halbiert2 Stk.
- Misopaste (weißes oder rotes Awase-Miso)4 EL
- Japanischer süßkochender Reiswein (Mirin)2 EL
- Japanischer Kochsake oder Wasser2 EL
- Kristallzucker2 EL
- Geröstetes Sesamöl2 EL
- Geröstete weiße Sesamkörner1 EL
Vorbereitungsschritte
1
Das Auberginenfleisch in einem rautenförmigen Kreuzschraffurmuster einritzen, ohne die Haut einzustechen.
3 min Timer
2
Sesamöl in der Pfanne erhitzen; Auberginen mit der Fleischseite nach unten 5 Minuten anbraten, bis sie braun sind, dann 3 Minuten auf der Haut wenden.
8 min Timer
3
In einer kleinen Schüssel Misopaste mit Mirin, Sake und Zucker verquirlen, bis sie glänzend und glatt ist.
2 min Timer
4
Auf ein Backblech legen, dick mit Miso-Glasur bestreichen und bei 220 °C 4–5 Minuten braten, bis sich Blasen bilden. Mit Sesamkörnern garnieren.
5 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
210
Eiweiß
4.5g
Kohlenhydrate
28g
Fett
9g
Allergene
soyaSesamsamen
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
