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Japanisches Nasu Dengaku (süße, mit Miso glasierte, karamellisierte, gebratene Aubergine)
Ein raffinierter Kyoto-Klassiker: zarte, halbierte Auberginen, die in Rautenmuster geritzt sind, geröstet werden, bis sie schmelzend weich sind, dann mit einer süßen, herzhaften Glasur aus weißem Miso, Zucker und Mirin überzogen und gegrillt werden, bis sich Blasen bilden.
Vorbereitung
10 min
Kochen
25 min
Gesamt
35 min
Zutaten
4Portionen
- Mittelgroße Auberginen, der Länge nach halbiert2 piece
- Sesamöl zum Bestreichen2 tbsp
- Weiße Misopaste (Shiro Miso)3 tbsp
- Brauner Zucker2 tbsp
- Warmes Wasser2 tbsp
- Geröstete weiße Sesamkörner1 tsp
- Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten1 stalk
Vorbereitungsschritte
1
Backofen auf 200°C vorheizen. Ritzen Sie das Auberginenfleisch in einem tiefen rautenförmigen Kreuzschraffurmuster ein, ohne die Außenhaut zu durchstechen.
3 min timer
2
Das Fleisch großzügig mit Sesamöl bestreichen und mit der Schnittseite nach oben auf einem Backblech 20 Minuten backen, bis es vollständig zart ist.
20 min timer
3
In einer kleinen Schüssel Misopaste, braunen Zucker und warmes Wasser zu einer glatten, glänzenden, streichfähigen Glasur verrühren.
2 min timer
4
Verteilen Sie die Miso-Glasur auf den weichen Auberginen und braten Sie sie 3–4 Minuten lang, bis sich Blasen bilden und sie leicht verkohlt sind. Mit Sesamkörnern und Frühlingszwiebeln garnieren.
4 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: East & South Asian Culinary Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Asian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
