Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumVorspeisenfishCC0 1.0 Universal
Traditionelles japanisches Chawanmushi (herzhafte gedämpfte Eiercreme mit Dashi, Garnelen und Shiitake)
Der Höhepunkt japanischer kulinarischer Raffinesse: ein seidiger, herzhafter Eierpudding, der in kleinen Teetassen mit Deckel gedämpft wird und wie warme Seide zittert, angereichert mit klarer Dashi-Brühe, saftigen Garnelen, Shiitake-Pilzen und Mitsuba-Kräutern.
Vorbereitung
15 min
Kochen
18 min
Gesamt
33 min
Zutaten
Portionen
4
- Frische große Eier, sanft geschlagen3 Stk.
- Gekühlte japanische Dashi-Brühe450 ml
- Mirin süßer Kochwein1 TL
- Japanische helle Sojasauce1 TL
- Rohe Garnelen, geschält und entdarmt4 Stk.
- Frische Shiitake-Pilzkappen, in dünne Scheiben geschnitten2 Stk.
- Feines Meersalz½ TL
Vorbereitungsschritte
1
Die geschlagenen Eier vorsichtig mit abgekühltem Dashi, Mirin, heller Sojasauce und Salz vermischen. Zweimal durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um eine spiegelglatte Textur ohne Blasen zu erhalten.
5 min Timer
2
Legen Sie eine Garnele und eine Shiitake-Scheibe auf den Boden jeder Tasse. Die abgesiebte Eiermischung vorsichtig darüber verteilen, etwaige Blasen an der Oberfläche abschöpfen und mit Deckeln oder Folie abdecken.
4 min Timer
3
Stellen Sie die Tassen in den vorgeheizten Dampfgarer. Wickeln Sie den Topfdeckel mit einem Tuch ein, um Kondenswassertropfen zu vermeiden. Bei sanfter, niedriger Hitze 15–18 Minuten lang dämpfen, bis es wie eine weiche Vanillesoße fest wird und klare Brühe oben austritt. Warm mit kleinen Löffeln servieren.
18 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
120
Eiweiß
11g
Kohlenhydrate
3g
Fett
6.5g
Allergene
EierKrebstiereFischsoyaGluten
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
