Symbolbild
Das fertige Gericht kann je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
MediumVorspeisenfishCC0 1.0 Universal
Klassisches japanisches Chawanmushi (seidig gedämpfte herzhafte Eiercreme mit Dashi und Garnelen)
Der Höhepunkt japanischer kulinarischer Delikatesse: eine ätherische, herzhafte Eiercreme mit duftender Seetang-Bonito-Dashi-Brühe und Mirin, sanft gedünstet in Teetassen mit Deckel, mit saftigen Garnelen, zartem Hühnchen und erdigem Shiitake.
Vorbereitung
15 min
Kochen
15 min
Gesamt
30 min
Zutaten
Portionen
4
- Große frische Eier bei Zimmertemperatur3 Stk.
- Dashi-Brühe (Kombu und Bonito), abgekühlt450 ml
- Kleine geschälte rohe Garnelen4 Stk.
- Frische Shiitake-Pilzkappen, in Scheiben geschnitten2 Stk.
- Leichte japanische Sojasauce1 TL
- Mirin süßer Kochwein1 TL
- Feines Meersalz½ TL
Vorbereitungsschritte
1
Eier vorsichtig mit Stäbchen umrühren, ohne Luft aufzuschlagen; Kühles Dashi, leichte Sojasauce, Mirin und Salz einrühren.
3 min Timer
2
Für eine spiegelglatte Konsistenz die Eiflüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in einen Messbecher abseihen.
2 min Timer
3
Legen Sie eine Garnele und eine Shiitake-Scheibe auf den Boden jeder Tasse. Gießen Sie vorsichtig die Eimischung hinein und decken Sie die Tassen mit Deckeln ab.
3 min Timer
4
Bei schwacher Hitze 12–14 Minuten lang dämpfen, bis der Vanillepudding unter leichtem Wackeln fest wird. Warm mit kleinen Löffeln servieren.
14 min Timer
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Nährwerte
pro PortionKalorien
110
Eiweiß
9.5g
Kohlenhydrate
3g
Fett
6g
Allergene
EierFischKrebstieresoya
*geschätzte Werte pro Portion
Provenienz- und Public-Domain-Prüfung
Quelle: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Rechtsstatus: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Lizenz: Creative Commons CC0 1.0 Universal
