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Japanischer Agedashi-Tofu (knusprig panierter Tofu in warmer herzhafter Dashi-Brühe)
Die beliebte japanische Izakaya-Vorspeise: Würfel aus festem Tofu, mit Kartoffelstärke bestäubt und außen knusprig und innen seidig frittiert, schwimmend in einer sanften, herzhaften Dashi-Brühe mit geriebenem Daikon und Ingwer serviert.
Vorbereitung
20 min
Kochen
10 min
Gesamt
30 min
Zutaten
3Portionen
- Fester Tofu, gut abgetropft und gepresst400 g
- Maisstärke oder Kartoffelstärke (Katakuriko)45 g
- Gemüsebrühe oder Kombu-Dashi250 ml
- Sojasauce30 ml
- Brauner Zucker oder Mirin1 tsp
- Frisch geriebener Ingwer1 tsp
- Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten2 stalk
- Öl zum flachen Braten80 ml
Vorbereitungsschritte
1
Wickeln Sie den Tofu-Block in Papiertücher und beschweren Sie ihn 15 Minuten lang, um überschüssige Feuchtigkeit herauszudrücken. Schneiden Sie ihn dann in 4 cm große Würfel.
15 min timer
2
In einem kleinen Topf Gemüsebrühe, Sojasauce und Zucker leicht köcheln lassen und warm halten.
3 min timer
3
Tofuwürfel gründlich in Stärke einweichen. Öl in der Pfanne erhitzen und die Würfel auf jeder Seite 2 Minuten braten, bis sie knusprig und hellgolden sind.
6 min timer
4
Knusprigen Tofu in flache Schüsseln geben, mit warmer Brühe übergießen und mit geriebenem Ingwer und Frühlingszwiebeln belegen.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: East & South Asian Culinary Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Asian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
